真空扒雞開袋后有一種味道和鮮扒雞的不一樣，真空的有一種甜香味，鮮扒雞只是香料味。請問 真空扒雞里面都有什么添加劑。
真空扒雞一般采用的用料與不殺菌的相同，只是殺菌溫度的影響改變了扒雞的風(fēng)味。這種甜香味是高 溫殺菌產(chǎn)生的，不是添加劑的作用。針對以上所說的殺菌后的扒雞與鮮扒雞香味不同我說一下： 是因?yàn)闅⒕蟮碾u會有更多的香味物質(zhì)溶出， 尤其是高溫滅菌后香味更濃。香味物質(zhì)大多是一些酯類， 醛類物質(zhì)，因?yàn)樗鼈儞]發(fā)濃度隨溫度與加熱時(shí)間的不同而不同。在低溫時(shí)，有些香味物質(zhì)無法揮發(fā)出來所以就沒有高溫滅菌后的肉制品聞起來香
