先介紹一下我們公司產(chǎn)品的性質(zhì)，我們公司也做一部分肉類產(chǎn)品，比如：貢 丸、熏煮香腸等，都是冷凍調(diào)理食品。貢丸的大致工藝：凍肉稍微解凍--絞細(xì)---打漿（打桶通過強(qiáng)力攪拌將肉糜打成肉泥形式）其中有加粉、組織蛋白、分離蛋白等物質(zhì)----放保鮮庫一晚（0 度左右）----成型煮熟---冷卻----冷凍---包裝熏煮香腸（親親腸）的大致工藝：凍肉稍微解凍--絞細(xì)---打漿----放一晚---灌腸---手工打結(jié)----蒸---速凍
1加分離蛋白的效果 可以增加蛋白質(zhì)的含量，降低產(chǎn)品成本。 2）放置一晚的意義？（因?yàn)槲覀児炯夹g(shù)原因，說放置 2、3 天都可以）迷茫？放置一晚是一個(gè)靜止腌制過程，有利于各種添物質(zhì)的充分作用，使出來的產(chǎn)品更有彈性和肉感，通常 是在 0-4 度靜止腌制 24-48 小時(shí)。 3）親親腸中有加色素和發(fā)色劑，放置的時(shí)間越長顏色也會不一樣吧？ 關(guān)鍵是溫度，要時(shí)常觀察肉餡的發(fā)色情況，注意溫度的變化，時(shí)間也不宜過長 |
