有沒有做過臺(tái)烤?我在試做總是出油很厲害，不知道怎么解決。問別人，別人告訴我多 加淀粉，但淀粉加多了還是臺(tái)烤嗎？
出油就是脂肪含量大了，可以適當(dāng)添加些淀粉，添加淀粉可以改善結(jié)著力，結(jié)著力好，出油會(huì)少一些的，也可將脂肪腌制一下，腌制也能適當(dāng)控制出油的問題。最根本的還是要控制脂肪含量，脂肪含量過大 易出油，爆裂，脂肪含量過小腸的香味不足。也可能是工藝有問題，比如干燥的溫度過高等。臺(tái)烤一般是無淀粉產(chǎn)品，干燥 65 度，蒸著 72－75 度即可
