我原本是做工業(yè)銷售的,月收入過萬。因在公司存在點矛盾,賭氣之下離開了公司,現在無意中涉入了食品界,做現在很流行的魚豆腐?墒歉冻隽颂,遇到了重重困難,不知道該如何走。現在,我生產的產品口感群眾都能認可,就是包裝后,不到一周就會變粘,發(fā)異味。另外,我在生產過程中沒加冰水,主要添加劑是卡拉膠和復合磷酸鹽,F在聽朋友說,準備再加點山梨酸鉀,看看結 果會怎么樣。下步,打算上個真空包裝機,改善下保質期的現象,不知道能行不。有時間幫我做個分析
很抱歉,我主要從事肉制品技術,對魚肉制品還沒有涉足過。不過,從你的描述中可以看出,你的產品與肉制品加工有許多相似之處。不到一周就會變粘,發(fā)異味,就說明你的產品主要是防腐問題,這就需要很好的控制原輔材料衛(wèi)生和產品的二次污染。加山梨酸鉀,真空會對產品的上述問題起到一定的作用,但要看魚制品山梨酸鉀在 GB2760 規(guī)定中是否允許,添加量限制等。成熟殺菌工藝也是影響產品保質期的影響因素,只要產品的性能允許,可以適當地提高溫度,延長時間,當然要考慮包裝材料是否允許