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真空滾揉機(jī)的用處
文章來源：力康食品機(jī)械  擊數(shù)：1485  文章更新時間：2012/8/20  
請教禽肉腌制時用真空與非真空有什么區(qū)別，真空度用多大？
腌制時用真空一般在真空滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行，真空的好處有： 1.肉在真空的負(fù)壓下，肉的纖維充分膨脹，有利于腌制料的滲透。 2.可以加快研制速度，減少滾揉時間。 3.減少了肉餡中氧氣的殘留量，抑制好氧性微生物的快速生長，減少肉餡的初始細(xì)菌數(shù)，有利于殺菌。 4.肉餡中的氣泡減少，減少了肉餡中氧氣的殘留量，有利于產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)致密性，減少好氧性微生物的 快速生長。 真空度的要求一般為-0.08Mpa 以下。